Azevias de Grão

Podia inventar uma série de coisas para justificar a minha ausência mas simplesmente não me tem apetecido, também não tenho feito assim tanta coisa que justifique embora tenha imensas receitas à espera de serem publicadas...Vai-se perceber a nossa cabecinha...

Este ano ainda não tinha comido azevias do meu agrado. Como digo, azevias só as minhas (receita da minha bisavó). E ontem assim do nada para aproveitar um resto de massa tenra descongelei uma caixinha de doce de grão e sairam estas azevias.

Embora não seja a receita original da minha avó (que leva muitos mais ingredientes que a receita básica de massa tenra) devo dizer que ficaram óptimas.

Leva-me a concluir que o que se faz por aí em cafés, pastelarias, supermercados etc não tem qualidade nem na massa nem no recheio porque estas só com este recheio maravilhoso - grão, açucar, casca de limão e pau de canela - ficaram maravilhosas... ou então era a minha saudade de saborear uma boa azevia.

E hoje é dia de reis e tenho este prato de azevias só para mim! Vou ali empaturrar-me e já venho...

Boas Festas

O Natal já passou e começa a contagem para o fim do Ano e começo de um novo!
Desejo a todos os que visitam este cantinho, que tem andado muito parado, umas optimas festas. Que o Natal tenha sido excelente e que 2012 seja um bom ano! ao contrário do que temos ouvido nos últimos tempos.

Velhoses

Fiz a receita das Velhoses que vi aqui para experimentar antes do Natal. Apesar de ter gostado e de se terem comido todos continuo a gostar mais dos sonhos. Como não tinha anis não coloquei e isso também pode ter influenciado.

Fiz apenas metade da receita pois era só para duas pessoas e mesmo assim rendeu imenso!

1 kg abóbora (penso antes de cozer)

casca de limão

1 pau de canela

1/2 colher chá de sal

3 ovos inteiros

raspa de sumo de 2 laranjas

raspa de 2 limões

1 cálice de aguardente

1 cálice de anis (não coloquei)

1 colhar chá canela em pó

1 colher chá baunhilha em pó (usei liquida)

800g farinha

1 saqueta fermipan + 15g fermento padeiro (só usei fermipan)

Num tacho grande coloca-se a abóbora cortada aos pedaços e enche-se com água quase até tapar. Junta-se a casca de um limão, o pau de canela e uma pitada de sal.

Deixa-se cozer até a abóbora ficar bem mole e desfeita.

E fica um aroma delicioso no ar!!!

Retira-se o pau de canela e a casca de limão, escorre-se muito bem e reserva-se a água da cozedura.

Deita-se a abóbora cozida no copo da bimby e junta-se os ovos inteiros, a raspa dos citrinos, o sumo das laranjas, o cálice de aguardente e de anis, a canela e a baunilha. Programa-se 30s/vel6 e caso a massa esteja muito dura adicionam-se 3 colheres de sopa da água de cozer a abóbora.

Programa-se 5m/vel espiga para amassar. A massa deve ficar elástica e a soltar-se do copo.

Retira-se e coloca-se num alguidar tapada com um cobertor e deixa-se levedar em local quente por 20m.

Mexe-se de novo para retirar o ar e frita-se colheradas da massa em óleo bem quente.

Envolvem-se em canela e açucar.

Tronco de Natal

Este é o tronco de Natal que fiz por dois Natais consecutivos e que fica muito bom e fofinho. Este ano ficou assim, pequenino porque fiz metade da receita. Não se justificava um tronco muito grande para tão poucas pessoas mas vou deixar a receita normal porque fica de facto um tronco grande e vistoso e muito bom.

A receita é de uma teleculinária de  Dezembro de 2009.

Para a torta:

7 ovos

150g açucar

150g farinha

50g amêndoa em pó (usei avelã em pó)

1 colher chá de fermento

Spray ou manteiga para untar

Açucar para polvilhar

Para o recheio:

200g fios de ovos

60g açucar

3 gemas

0,5 dl de água

Para a cobertura

150g manteiga sem sal

150g açucar em pó

50g cacau em pó

2 gemas

Preparação:

Começando pelo recheio, deitam-se as gemas num tacho, junta-se o açucar e a água, envolve-se bem e leva-se ao lume até engrossar.Reserva-se mexendo de vez em quando.

Liga-se o forno a 180º, forra-se um tabuleiro com papel vegetal untado.

Depois batem-se as claras em castelo juntando o açucar aos poucos. Adicionam-se as gemas batendo sempre e por fim a farinha peneirada com a amêndoa em pó e o fermento envolvendo delicadamente. Verte-se este preparado para o tabuleiro e vai ao forno durante cerca de 25 minutos. Retira-se do forno e desenforma-se para cima de um panho de cozinha polvilhado com açucar. Barra-se a torta com o creme de ovos e espalha-se por cima os fios de ovos. Enrola-se e deixa-se arrefecer, depois cortam-se as pontas em diagonal colocando uma por cima e outra de lado dando a forma de tronco.

Por fim faz-se a cobertura colocando numa tigela a manteiga amolecida, o açucar em pó e o cacau e bate-se muito bem, adiciona-se as gemas e continua-se a bater até ficar um creme homógeneo.

Barra-se a torta com este creme e decora-se a gosto.

Notas:

Para o recheio pode-se fazer receita de doce de ovos do livro base da Bimby.

A cobertura pode também fazer-se na bimby do seguinte modo: colocase a manteiga o açuca e o cacau na bimby e programa-se alguns minutos na temp. 70º, vel 2. Quando tudo estiver fundido aumenta-se a velocidade para 3 para envolver bem. Por fim misturam-se as gemas na vel 3 ou 4.

A receita da torta faço-a sempre de forma tradicional.

Experimentem a mesma receita da torta para bolo de aniversário. Fica um bolo super fofo e leve.

Azevias à moda da Ti Placidina ou as melhores azevias do mundo

As azevias da minha bisavó são algo de divinal, gulosas, tentadoras e recordam-me a infância e como me empaturrei de azevias numa distante noite de Natal! Resultado: toca de ir para a Estefânia pois não estava nada bem!

Agora que tenho a receita, que a minha bisavó gentilmente me passou, quero que perdure no tempo pois estas receitas não se podem perder!Fazem parte da herança familiar!

Igual a estas ainda não encontrei em lado nenhum! Adaptei a receita pois está claro à minha amiga bimby!

Para o recheio:

400g grão cozido

350g açucar

1 pau de canela

2 cascas de limão

Para a massa:

200g banha (ou 100g margarina+100g banha)

800g farinha

sumo de 2 laranjas

1 pitada de sal

1 chá de erva doce

1 cálice de aguardente

2 gemas

Para o recheio coloca-se o grão previamente escorrido no copo e tritura-se 30 seg na vel 9. Junta-se o açucar e tritura-se mais 30seg na vel 7. Junta-se o pau de canela, as cascas de limão e programa-se 40m/varoma/vel 1 inversa. Reserva-se

Para a massa coloca-se a banha no copo e aquece-se durante 5min/temp 70º/vel 1. Junta-se a farinha e programa-se 40seg na vel 6 ajudando a envolver com a espátula.

A massa vai ficar muito densa mas é normal!

Liga-se a bimby na vel 3 e vão-se adicionando os restantes ingredientes de forma intercalada. Por fim programa-se 30 seg na vel 6 mais 8 min na vel espiga.

Deixa-se a massa descansar, tapada e em local seco por 2horas.

Por fim estica-se a massa, recheia-se e molda-se as azevias.

Fritam-se em óleo quente e passam-se por açucar e canela!

Notas:

Deve ficar uma massa elástica.

Pode ser necessário adicionar mais sumo de laranja, chá ou aguardente.

O ideal será provar a massa e verificar se tem o sabor dos ingredientes adicionados.

Quando sobra massa podem fazer-se filhós tipo alentejanhas que não é mais que a massa esticada bem fina e que frita em óleo bem quente (alguns exemplares na última imagem)

Rabanadas ao vapor

Não é doce que aprecie no Natal mas estas de facto ficam muito boas...tinham que ser da bimby!

650ml leite
150g açucar
1 casca de limão
1 pau de canela
1 cacete
2 ovos
margarina para untar
800g água
açucar e canela para envolver

Coloca-se no copo da bimby o leite, açucar, casca de limão e pau de canela e programa-se 12min/100º/vel colher inversa.
Corta-se o cacete em fatias e colocam-se num recipiente. Depois do leite arrefecer um pouco verta sobre as fatias de cacete.
Coloca-se os ovos no copo e bate-se 10seg na vel 5. Deita-se numa taça e reserva-se.
Untam-se quadrados de película aderente com a margarina, coloca-se um pouco da mistura  de ovo, a fatia de cacete e mais um pouco da mistura de ovo, embrulha-se e coloca-se na Varoma.
Depois de terminados todos os embrulhos coloca-se a água no copo da bimby, fecha-se e coloca-se a Varoma e programa-se 25 min/varoma/vel 1.
Desembrulham-se as fatias de cacete, passam-se pela mistura de açucar e canela e vão num tabuleiro ao forno bem quente para dourar.

Papos de Anjo

6 gemas
1 ovo
4 dl água
300g açucar
1 pau de canela
1 casca de limão
spray para untar

Liga-se o forno a 200º. Colocam-se as gemas e o ovo no copo da bimby (onde previamente incorporamos a borboleta ) e pprograma-se 3min/vel 4. Entretanto untamos formas redondas com spray. Distribui-se o preparado das gemas pelas formas e leva-se ao forno a cozer em banho-maria por 10 minutos. Desemforma-se os papos de anjo e coloca-se numa taça. Depois regam-se com a calda de açucar.
Para a calda de açucar juntam-se os restantes ingredientes num tacho e leva-se ao lume até ferver.

Nota: Adicionei um pouco de vinho do porto à calda.